水煮鱼来源及做法

作者：巴蜀乐乐

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。菜品历史：水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。做法：准备主料，草鱼一条两斤，黄瓜一条，磨菇适量，辅料：食盐6克，料酒3克，芹菜适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，干辣椒30克，干花椒5克，香菜适量，小米椒适量，白芝麻少许，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，德庄水煮鱼调料半包，鸡蛋清20克，淀粉10克。

步骤1：食材洗净备用

步骤2：黄瓜切片备用。

步骤3：把蔬菜焯水备用。（磨菇要煮熟哈）

步骤4：摆盘备用

步骤5：如图所示切好备用。

步骤6：鱼切片，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀备用

步骤7：放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，干辣椒段，花椒粒郫县豆瓣酱炒香，（注意留一小部分小米辣， 蒜末最后撒面上）

步骤8：加适量鸡精，盐，德庄水煮鱼调料半包。

步骤9：加水，煮开

步骤10：放鱼片，葱段，芹菜

步骤11 ：煮一小会儿，不要去翻鱼，以免碎了，很嫩。

步骤12：出锅，装盘，面上放入花椒粉，蒜末，小米辣，白芝麻

步骤13：烧滚的油泼在上面

步骤14：如图所示，再加入香菜就制作完成。

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