@淮北人 自制乳酪蛋糕做法

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烤主要工艺

1小时以上所需时间

简单制作难度食材明细

鸡蛋4个

自制奶酪130g

低筋面粉40g

牛奶50g

黄油30g

糖45g自制乳酪蛋糕的做法详细步骤

第1步

制作奶酪，全脂牛奶（500ml）放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁（30g），在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面，准备纱布，倒入，过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪

奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀

第2步

加入鸡蛋黄，蛋白用无水无油容器装，蛋黄加一个拌匀一次

用筛子筛入面粉，拌匀

第3步

蛋清加糖打发到湿性发泡，6-7分法左右（我这已经是用中拍的了），此时烤箱可以预热150度

将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀（不要画圈，避免消泡）再加入1/3，和第一次一样的方式，到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中，轻摔几下整出大气泡，入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷，不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳，组织细腻、带潮湿的感觉