春天多吃酸菜鱼：酸爽开胃促食欲，还不长肉

酸菜鱼起源于重庆，却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜，而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后，其营养成分不但没有损失，反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

鱼肉富含优质蛋白质，其人体吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

这么一道简单有营养的酸菜鱼，适合全家老少食用哟。没人能够抗拒酸菜鱼的美味，它既有酸菜的酸爽也有鱼肉的爽滑，再加上花椒的麻味和辣椒的辣味，舌尖仿佛一下子游历了大江南北。

这段时间不能下馆子，不如在家做一顿酸菜鱼火锅吃吧！

1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。

*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。

4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。

5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。

6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。

酸菜鱼火锅完成！美味一触即发～

1、腌制好后的鱼肉，要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌，这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。

2、酸菜要先进行煸炒，再放入到鱼汤当中进行熬煮，而不是直接进行熬煮，在熬煮的时候要采用小火进行制作。

3、煮鱼的时间不要太长，鱼肉被煮至微卷就可以了，时间太长的话鱼肉容易被煮碎，吃起来的口感也会比较老。

4、制作酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀，把鱼片片成手掌大的蝴蝶片最好，这样的鱼片受热和入味都均匀，做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽。

刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以，但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做。

不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色，但要说到用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，其实这就是见仁见智的问题了。下面给大家说说几种常见鱼类做的酸菜鱼各有什么特点——

草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。

鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。

鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼，这种鱼的刺虽然也很少，但肉质较松，用来制作酸菜鱼比较容易碎掉，其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。

“用酸菜鱼的味儿，开开胃～”

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