斗门人民吃过田螺鸭脚煲吗?超好吃!原来是这样做的!

相信好多斗门人都未必吃过,田螺鸭脚煲在《舌尖上的中国》的热播在全国大放异彩,田螺鸭脚煲等田螺美食也开始走红。对于田螺鸭脚煲,螺汤至关重要,足够量多的田螺,再加上足够时间的炖煮,田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底,长时间煲煮食材,使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里,浓香且入味,这样一锅田螺煲才算合格。

做好的田螺鸭脚煲盛在砂锅里,“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油,青的是蒜苗,黄的是鸭脚,黑的是田螺,还有紫色的新鲜紫苏。田螺在水里生长,性寒凉,而紫苏能祛寒,搭配田螺正合适。当然,田螺鸭脚煲里可不是只有田螺和鸭脚两种食材,酸笋、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头,也一应俱全,应有尽有。

入嘴尝试,酸笋酸香醇厚;鸭脚先油炸再煲煮,炸过的表皮焦香,内里入味且软烂;而芋头外脆内粉糯,鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了田螺汤的汤汁,一口咬下,汤汁飙得满嘴都是,让食者大呼过瘾,“倍爽”。

吃完主食,拿起牙签慢慢撩螺,螺肉脆嫩,小巧玲珑,一旦动手,就让你停不下来。直到最后空空一煲,再拿汤匙舀几口田螺汤,浓香味重,才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉,也是别有一番风味。

田螺鸭脚与其他的鸭脚做法有些不太一样,就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净,用水泡一段时间后,将鸭脚的各种异味消除;接着就可以放到滚热的油锅里炸,炸至金黄色后,鸭脚皮渐渐脱离了肉,这时可以捞出晾干;最后是放到特配的田螺汤里浸泡数个小时,泡得越久,越入味,鸭脚就更好吃。

螺蛳鸭脚煲一煲十味。玉白爽脆的酸笋,饱吸汤汁的油豆腐一同入口,鲜烫的酸辣汤汁四溢,充满整个口腔,饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚,诱惑在前,筷箸已成多余。

分享一下田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲

食材:田螺400克、鸭掌鸭翅400克、酸笋10克、大蒜4颗、姜片5片、紫苏10克、蒜苗1根、香叶2克、大料1个、陈皮1块、盐1匙、猪油1勺、耗油2匙、酱油1勺、鸡精1/2匙、胡椒粉1/2匙、豆瓣酱1勺。

步骤:

1、把鸭掌鸭翅下水,放料酒

2、田螺也下水,放料酒!

3、鸭掌鸭翅控干水后下油锅煎香,有点黄黄的可以啦。

4、另起油锅,把配料和豆瓣酱放下煎香

5、把螺放下去炒一会

6、放水煮会,大概5分钟的样子

7、放鸭翅鸭掌焖

8、大概15分钟后,放酸笋和紫苏,接着焖~

9、5分钟后,放调味料,放切好的蒜苗,关火

10、另锅烧开水,烫大白菜!

11、然后滤掉多余的水之后把田螺鸭脚煲直接浇上去,然后就开饭啦~

小贴士:前一晚做好放一晚会更好吃。田螺要提前一天放在水里吐沙。

大家都学会了吗!

▍本号声明:如有侵权,请联系版主进行删除

版权所有@ 2022 嘉豪演绎庆典中心 备案号:鲁ICP备15013159号